A COZINHA DA TERE DICAS E CONSELHOS DE COZINHA

DICAS PARA QUEQUES PERFEITOS

2008-03-10T11:50:00.001-07:00

O forno deve ser sempre pré quente, a uma temperatura de 180º

A massa deve repousar, no mínimo 30m.

Use farinha específica para bolos.

A manteiga que usar deve estar á temperatura ambiente.

As formas devem ser bem untadas e polvilhadas.

Não encha demasiado a forma com a massa, para evitar que esta saia para fora durante a cozedura.

Não abra o forno enquanto os queques estiverem a cozer.

Desenforme ainda mornos.

Os ovos devem estar á temperatura ambiente.

Para saber se estão cozidos, espete um palito, se sair limpo estão prontos.

Se quiser acrescentar fruta ou frutos secos envolva depois da massa descansar os 30m.

ARRANJAR POLVO

2008-01-10T09:59:00.000-08:00

Cortar o espigão, lavar bem o polvo inclusive o capelo.

SABIA QUE:

2008-01-10T02:32:00.000-08:00

CEBOLA
é a base da cozinha moderna, juntamente com o alho. É antioxidante, anti-séptica, anti-inflamatória, diurética e rica em vitamina C. Previne a prisão de ventre, é boa para os diabetes e para quem corre risco de ataques cardíacos, facilitando a circulação.Crua, sob o nariz, corta hemorragias nasais. Ingerida frita ou assada, ajuda a dissolver, coágulos sanguíneos

SABIA QUE:

2008-01-10T02:31:00.001-08:00

Coentro

Fresco é recomendado para peixes e frutos do mar. As folhas amassadas são boas para incrementar legumes, pães, doces molhos agridoces á base de ervas.
Em grãos dá sabor a molhos, sopas, carnes e aves.Possui propriedades digestivas, analgésicas, antiespasmódicas, antidiarreicas e afrodisíacas.

AS PEÇAS DA CARNE VACA

2007-01-06T23:41:00.000-08:00

FOLHA DA ALCATRA

A CARNE PICADA DERIVA DAS PEÇAS DURAS DOS QUARTOS DIANTEIROS, COMO A FOLHA DA ALCATRA

O CHATEAU BRIAND

É UM BIFE, AO QUAL SE PODE CHAMAR UM BOM PEDAÇO DE CARNE, RETIRADO DO MEIO DO LOMBO DE VACA MUITO TENRO E SABOROSO

A PÁ

É UMA CARNE MUITO SABOROSA E TENRA, ALÉM DE SE CORTAREM BIFES DESTA PEÇA, TAMBÉM SE EMPREGA EM VÁRIOS COZINHADOS COMO GRELHADOS E ASSADOS

A CHÃ DE FORA

ESTÁ LIGADA Á ALCATRA, Á RABADILHA E AO GANSO E ACABA NO CHAMBÃO DA PERNA, ESTA PEÇA É INDICADA PARA GUISAR E ASSAR E DELA É INDICADA PARA GUISAR E ASSAR E DELA RETIRAM-SE DELICIOSOS BIFES

BIFES DO LOMBO

SÃO OS MELHORES, POIS É NESTA PEÇA QUE A CARNE É MAIS TENRA.

ALCATRA

SITUA-SE NA PARTE SUPERIOR DO QUARTO TRASEIRO. É CONSIDERADA UMA PEÇA DE 1ª CATEGORIA E UTILIZA-SE PARA FAZER BIFES.

O BIFE DO ACÉM REDONDO

É MUITO APRECIADO. APESAR DE APRESENTAR MAIOR QUANTIDADE DE GORDURA, É UMUITO TENRO.

POJADOURO

É O DE MENOR QUALIDADE, MAS É MUITO APRECIADO, DEVE EVITAR COZINHAR DEMASIADO TEMPO POIS FICARÁ RIJO

TORDENÓS OU MEDALHÕES

SÃO BIFES SEM PELE NEM GORDURA, ALTOS E DE FORMA ARREDONDADA, CORTADOS DE PREFERÊNCIA DO MEIO DO LOMBO

BIFE DA VAZIA

A SEGUIR AO LOMBO O DA VAZIA É O DE MELHOR QUALIDADE, QUASE SEM GORDURA E DE CARNE TENRA,DEVE SER ALTO E PESADO.

COZER LAGOSTA

2007-01-06T23:15:00.000-08:00

CAMARÃO, COMO ARRANJAR

2007-01-06T23:09:00.000-08:00

PARA GRELHADOS OU PRATOS MAIS ELABORADOS, DESCASQUE-OS DEIXANDO FICAR AS EXTREMIDADES

COM A AJUDA DE UMA FACA, FAÇA UMA FINA INCISÃO NO DORSO DOS CAMARÕES E RETIRE-LHES A TRIPA

GOLPEIE O DORSO, PARA FICAREM MAIS ACHATADOS.SE PREFERIR COZIDOS, LAVE-OS COM A CASCA E COLOQUE-OS EM ÁGUA A FERVER, TEMPERADA DE SAL, DURANTE 5M.

VITELA

2007-01-06T23:05:00.000-08:00

1- CACHAÇO.....ENROLAR, ESTUFAR,COZER, PICAR

2- PÁ, COSTELAS DE FUNDO, PEITO..........ASSAR,ESTUFAR,GRELHAR,ESCALOPES,GUISAR

3- CHAMBÃO......OSSO BUCO, ESTUFAR

4 - COSTELETAS COM PÉ..........ASSAR, GRELHAR, FRITAR

5 - ABA, PEITO..........ENROLAR,RECHEAR,GUISAR,ESTUFAR

6- COSTELETAS DO LOMBO, LOMBINHO........ASSAR,GRELHAR,FRITAR,ESCALOPES

7 -PERNA,GANSO,POJADOURO,ALCATRA,RABADILHA.............ASSAR,ESCALOPES,ESTUFAR

8- CHAMBÃO..............................OSSO BUCO, ESTUFAR

A CARNE DE BOA QUALIDADE APRESENTA UMA COR ROSA PÁLIDO, É CONSISTENTE E MAGRA, APRESENTA GERALMENTE UMA ORLA DE GORDURA MUITO BRANCA E ACETINADA.

É UMA CARNE BASTANTE RARA ENTRE NÓS, É CARA.

porco

2007-01-06T22:59:00.000-08:00

1- PÁ, COSTELETAS DE FUNDO, CHISPE..................ASSAR, GUISAR, COZER, FRITAR

2- TOUCINHO................................................................COZER, GUISAR

3- COSTELETAS COM PÉ........................................GRELHAR, FRITAR

4- ENTREMEADA, ENTRECOSTO.................................GRELHAR, FRITAR, GUISAR, COZER

5- COSTELETAS DO LOMBO, LOMBO E LOMBINHO..........ASSAR, GRELHAR, FRITAR

6- PERNA, CHIPE............................................................ASSAR,COZER,GUISAR

A CARNE DE PORCO É GERALMENTE MAIS BARATA QUE A VACA.

A CARNE DE PORCO DE BOA QUALIDADE É GORDA E RESISTENTE AO TOCAR.

DEVE SER FIRME E SEM CHEIRO.

A CARNE DE PORCO DEVE SER SEMPRE BEM COZIDA.

PARTES DA OVELHA

2007-01-06T22:54:00.000-08:00

1- PESCOÇO..........................................................COZER, GUISAROU PICAR

2- MÃO OU PÁ.............................................GUISAR,ASSAR,ESTUFAR,RECHEAR

3- COSTELETAS COM PÉ, CARRÉ................GRELHAR,ASSAR, FRITAR

4- LOMBO.......................................................GRELHAR,ASSAR,NA FRIGIDEIRA

5- COSTELAS DO PEITA..........................ESTUFAR,GUISAR,ENROLAR,CALDOS

6- PERNA...................................ASSAR,ESTUFAR,GRELHAR

COSTELETAS DE FUNDO.....GRLHAR, FRITAR,GUISAR

Dá-se o nome de borrego ao carneiro, quando muito jovem.
O borrego com mais de um ano tem o nome de carneiro e a sua carne é menos apreciada por ter um sabor muito forte.
O borrego de leite ou anho é muito apreciado no norte do país, onde é servido assado com arroz.
Os bocados que são mais apreciados são as costeletas e aperna.

É UMA CARNE QUE SE DETERIORA MUITO FÁCILMENTE, RAZÃO PELA QUAL DEVE SER CONSUMIDA IMEDIATAMENTE E MUITO FRESCA.

PONTOS DE AÇUCAR

2007-01-06T22:37:00.000-08:00

PONTO DE FIO

Mergulhe uma colher na calda de açucar e deixando-a escorrer forma-se um fio sem grande resistência.

No pesa xaropes, equivale a 29 graus Baumé e, no termómetro, a 103 ºc

PONTO DE PÉROLA

Quando de uma colher se verte um pouco da calda do açucar, forma-se um fio resistente, cuja extremidade é semelhante a uma pérola.

No pesa xaropes, este ponte corresponde a 34 graus Baumé e, no termóstato 108ºc

PONTOS DE AÇUCAR

2007-01-06T22:36:00.000-08:00

Sei que nem sempre é fácil fazeremos os pontos de açucar, encontrei estas imagens que ajudam a ver como deverão ficar espero que também vos ajude.

PONTO DE PASTA
Com o auxilio de uma escumadeira, retire um pouco da calda de açucar, deve formar-se uma camada fina que acompanha os movimentos que faz, sinal que está pronto.

PONTOS DE AÇUCAR

2007-01-06T22:35:00.000-08:00

PONTO DE REBUÇADO

Ao deitar um pouco de calda de açucar num recepiente com água, forma-se de imediato uma bola consistência, mas moldável.

PONTO DE BOLA RIJA

Forma-se uma bola quando mergulha um pouco da calda de açucar em açucar em água fria.

COMO COLOCAR A MESA

2006-12-25T19:59:00.000-08:00

GUARDANAPO

2006-12-17T01:47:00.000-08:00

UMA IDEIA PARA O GUARDANAPO

2006-12-17T01:43:00.000-08:00

IDEIA PARA GUARDANAPO

2006-12-17T01:38:00.000-08:00

IDEIA DE DECORAÇÃO DO GUARDANAPO

2006-12-17T01:34:00.000-08:00

COMPRAR MARISCO

2006-12-15T12:44:00.000-08:00

TERMOS CULINÁRIOS

2006-12-15T08:46:00.000-08:00

TERMOS E TÉCNICAS

2006-12-14T10:06:00.000-08:00

ABRÓTEA

2006-12-14T09:59:00.000-08:00

DA FAMILIA DO BACALHAU, TEM CARNE BRANCA E DELICIOSA.
POR TER TENDÊNCIA A FICAR MOLE DEVE SER TEMPERADO, DE SAL ALGUMAS HORAS ANTES DE SER COZINHADO.
IDEAL PARA COZER OU ASSAR.

GAROUPA

2006-12-14T09:57:00.000-08:00

TEM CARNE BRANCA E FIRME E PRESTA-SE A INÚMERAS PREPARAÇÕES CULINÁRIAS, SENDO O MÉTODO DA COZEDURA O MAIS INDICADO.
CONTÉM CERCA DE 95 CALORIAS POR CADA 100G.

CAVALAS

2006-12-14T09:55:00.000-08:00

DE CÔR AZULADA, ESTE É UM PEIXE GORDO, RICO EM PROTEINAS E VITAMINAS O SEU PREÇO É RELATIVAMENTE BAIXO.

DEVE SER TEMPERADO DE SAL, ALGUM TEMPO ANTES DE SER COZINHADO, POIS A SUA CARNE TEM TENDÊNCIA A FICAR MOLE.

ÓPTIMO PARA GRELHAR ESCALADO.

ESPADARTE

2006-12-14T09:53:00.000-08:00

É UM PEIXE DE GRANDES DIMENSÕES, QUE PODE MESMO CHEGAR A PESAR 600KG, PODE COMPRAR, EM POSTAS, FRESCO OU CONGELADO.
IDEAL PARA GRELHAR OU PARA ASSAR NO FORNO.

TABELA DE EQUIVALÊNCIAS

2006-12-14T09:42:00.000-08:00

EQUIVALÊNCIAS DA CHÁVENA DE CHÁ:

1 CHÁV DE CHÁ EQUIVALEM A 240 ml
1 CHÁV DE CHÁ DE AÇUCAR = 180G
1 CHÁV DE CHÁ DE FARINHA = 120G
1 CHÁV DE CHÁ DE MANTEIGA = 200G

EQUIVALÊNCIAS DA COLHER DE SOPA:

1 COLHER DE SOPA EQUIVALE A 15 ml
1 COLHER DE SOPA DE AÇUCAR = 12G
1 COLHER DE SOPA DE FARINHA = 10G
1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA = 12G

EQUIVALÊNCIAS DA COLHER DE CHÁ:

1 COLHER DE CHÁ EQUIVALE A 5 ml
1 COLHER DE CHÁ DE FERMENTO EM PÓ = 10G

TEMPERATURAS DO FORNO

2006-12-14T09:29:00.000-08:00

FORNO A GÁS:

muito brando --- A 100º - 125º / B 1 / C 1

brando ---------A 125º - 180º / B 2 / C 2 - 3

médio-----------A 180º - 220º /B 3 - 4 /C 4

moderadamente quente------ A 200º - 225º / B 4 - 5 /C 5 - 6

quente------------------A 220º - 250º / B 6 / C 7 -8

muito quente----------A 250º - 275º / B 7 / C 9

máximo-------------- A 275º - 300º / B 8 / C 10

A--- É EM GRAUS CENTIGRADOS
B--- É EM TERMÓSTATO 8
C ---É EM TERMÓSTATO 10

FORNO ELÉCTRICO:

muito brando---------------------- 1 - 2

brando----------------------------- 2 - 4

médio------------------------------ 4 - 5

moderadamente quente------------ 5 - 6

muito quente----------------------- 7 - 8

quente------------------------------ 8 - 9

máximo----------------------------- 9 -10

O OVO

2006-12-14T09:26:00.001-08:00

EQUIVALÊNCIAS:

1KG DE OVOS = 20 OVOS MÉDIOS (APROXIMADAMENTE)
1KG DE CLARAS = 30 CLARAS DE OVOS MÉDIOS(APROXIMADAMENTE
1KG DE GEMAS= 55 GEMAS DE OVOS MÉDIOS(APROXIMADAMENTE)
1 LITRO DE OVOS= 17 OVOS MÉDIOS(APROXIMADAMENTE)
1LITRO DE CLARAS= 34 CLARAS DE OVOS MÉDIOS(APROXIMADAMENTE)
1LITRO DE GEMAS= 50 GEMAS DE OVOS MÉDIOS(APROXIMADAMENTE)

OS OVOS TEM VÁRIAS CATEGORIAS:

A - OVOS FRESCOS

B - OVOS DE SEGUNDA QUALIDADE, REFRIGERADOS OU CONSERVADOS

C - DE FRACA QUALIDADE

CLASSES:(CONSOANTE O PESO DO OVO)

XL - GIGANTE , MAIS DE 73G

L - GRANDE, ENTRE 63 E 73G

M - MÉDIO, ENTRE 53E 63G

S - PEQUENO , MENOS DE 53G

COMO CONSERVAR:

NÃO LAVE NEM ESFREGUE OS OVOS. CASO CONTRÁRIO ESTÁ A DESTRUIR A CUTICULA PROTECTORA, TORNANDO-OS MAIS VUNERÁVEIS A BACTERIAS.

DEVEM SER CONSERVADOS NO FRIGORIFICO, ENTRE OS 10ºC E OS12ºC, POR UM PERIODO MÁXIMO DE UM MÊS.

GUARDE-OS COM O BICO VOLTADO PARA BAIXO, PARA QUE A CÂMARA DE AR EXISTENTE FIQUE EM CIMA.

COMO ABSORVEM FACILMENTE TODOS OS ODORES, SEPARE-OS DE ALGUNS ALIMENTOS, TAIS COMO QUEIJOS, PEIXE E FRUTA.

SE TIVER QUE GUARDAR APENAS A GEMA OU A CLARA, FAÇA-O NO FRIGORIFICO POR 12 A 24HORAS.

NA ALTURA DE OS ESCOLHER:

EXAMINE-OS CUIDADOSAMENTE.
RECUSE OS QUE ESTIVEREM SUJOS OU RACHADOS.
TENHA MUITA ATENÇÃO Á DATA DE VALIDADE.
NÃO VALORIZE A CÔR POIS ESTA NÃO TEM QUALQUER INFLUÊNCIA NA QUALIDADE. A CÔR DA CASCA DEPENDE DA RAÇA DA GALINHA, DA SUA ALIMENTAÇÃO.

MEDIDAS

2006-12-14T09:05:00.000-08:00

CONVERSÃO DE MEDIDAS
MEDIDAS COMUNS E MUITO UTILIZADAS:

1 chávena de arroz = 180 g
1 chávena de farinha = 100 g
1 chávena de margarina = 180 g
1 chávena = 2 dl = 13 colheres de sopa
1 copo de água = 2 dl = 13 colheres de sopa
1 copo de vinho = 1 dl = 6 colheres de sopa 1 cálice =0,5 dl
1 colher de sopa = 15 cc 1 colher de sobremesa = 10 cc
1 colher de chá = 3 cc

PONTOS DE AÇUCAR

2006-12-14T08:46:00.000-08:00

PONTO DE CARAMELO
Depois do açucar absorver a água e ficar granulado, começa a formar o ponto que se pretende. O caramelo está no ponto, quando apresenta uma cor dourada e um cheiro caracteristico, que se acentuam com o tempo de cozedura.

PONTO DE FIO FORTE

Para verificar este ponto, mergulhe os dedos polegar e indicador em água fria.
De seguida coloque um pouco de calda entre eles e afaste-os lentamente e, quando se formar um fio forte, atingiu o ponto

PONTO ESPADANA

Quado se retira com uma escumadeira um pouco de calda, esta cai parecendo fitas de nastro. No pesa xaropes corresponde a 40 graus Baumé e 117ºc no termómetro

PONTO ASSOPRADO

Envolva uma escumadeira em calda de açucar, se ao soprar se formar bolinhas, atingiu o ponto.
No pesa xaropes este ponto corresponde a 39 graus Baumé e no termómetro a 115 ºc

PONTO ESTRADA

Ao passar uma colher no fundo do tacho, fica simulado uma pequena estrada.
Npesa xaropes corresponde a 37 graus Baumé e no termómetro 120ºc

ABRIR O PEIXE

2006-12-14T08:14:00.000-08:00

PARA FILETES

1 - separe os lombos fazendo um corte no dorso ao longo da espinha.

2 - com a ajuda de uma pinça, ou com a mão, retire as espinhas.

3 - separe os filetes cortando-os longitudinalmente.

4 - com a ajuda de uma faca retire a pele, cortando-a e separando-a do filete.

Nota:

os filetes não reviram ao serem cozinhados se não lhes arrancar a pele.

PARA TORNEDÓS

o processo é igual que o anterior, mas conserve a pele.

Separe o peixe em pedaços.

COMO RECHEAR UMA DOURADA

2006-12-14T07:25:00.000-08:00

VERIFICAR SE O OVO ESTÁ BOM

2006-12-14T07:24:00.000-08:00

Esta é uma maneira fácil de podermos verificar os ovos quando temos em casa e não nos lembramos quando compramos ou quando queremos ter a certeza da sua frescura...

COMO ASSAR UM LOMBO COM MASSA FOLHADA

2006-12-14T06:28:00.000-08:00

Funciona e a carne fica bem tenra e húmida

PARTES DO PORCO

2006-12-14T06:27:00.001-08:00

A carne de porco tem presença garantida em quase toda a culinária brasileira. Como é uma carne que, na maioria das vezes, pode ficar ressecada após o preparo, demanda maior atenção durante o preparo. Leva mais tempo que as demais carnes para "pegar" tempero, por isso é interessante deixá-la apurando dentro das iguarias algum tempo antes de fazê-la.
Por ser um animal de pequeno porte, o porco pode ser comprado inteiro ou em partes. Caso você esteja pensando em preparar um belo prato com carne suína, fique atento às informações da figura e tabela que seguem:

1 - Cabeça
2 - Paleta
3 - Lombo / Lombinho
4 - Pernil
5 - Barriga
6 - Perna dianteira

Cabeça: parcialmente desossada, pode ser preparada na forma de assado, com recheio ou cozida. É usada pela indústria de alimentos para fazer salsicha e outro frios.
Paleta: um pouco dura, mas saborosa. Usada para assados e churrascos.

Lombo: carne nobre e saborosa, assada e recheada. pode-se retirar as costoletas para assar grelhar, estufar, fritar.

Lombinho: inteiro, desossado, assado estufado.

Pernil: uma das melhores partes do porco. Excelente para assados.

Barriga: usada no preparo de carnes temperadas, embutidos e em conserva, cozidos.

Perna dianteira: com ou sem osso, pode ser usada em assados ou cozidas.

Toucinho: gordura fresca de porco, usado em assados para rechear outras carnes.

Bacon: toucinho defumado, fatiado ou em partes. De sabor forte e marcante, é muito utilizado para dar gosto a muitos pratos, ou até mesmo envolvendo maravilhosos medalhões de outras carnes.

Pés, orelhas e rabo: apuram o sabor de determinados pratos, como a feijoada, por exemplo.

Normalmente encontra-se já salgados. A geléia concentrada feita dos mesmos é extensamente usada para confecção de caldos.

PARTES DA VACA

2006-12-14T06:20:00.001-08:00

FIQUE A CONHECER A MANEIRA COMO SE DIVIDE O CORPO DE UMA VACA E RESPECTIVA DESIGNAÇÃO PARA CADA UMA DAS PARTES.
ESTAS DISTINGUEM-SE PELA QUALIDADE E TEXTURA DA CARNE

PORQUE NEM SEMPRE SABEMOS O QUE É PELOS NOMES AQUI VAI:

1 * CACHAÇO ----------------SERVE PARA ---------- GUISAR

2 * PÁ-------------------------SERVE PARA --------GRELHAR/ASSAR E FRITAR

3a * MÃO----------------------SERVE PARA---------GUISAR /COZER

3b * PERNA-------------------SERVE PARA ---------GUISAR/COZER

4a * ACÉM COMPRIDO ------SERVE PARA-------ESTUFAR/GRELHAR E FRITAR

4b * ACÉM REDONDO------ -SERVE PARA------ESTUFAR/GRELHAR E FRITAR

5 * ABA DAS COSTELAS----SERVE PARA-----COZER E ESTUFAR

6 * PRESILHA OU PREGO--SERVE PARA-----COZER, ESTUFAR E GUISAR

7 * PEITO ALTO--------------SERVE PARA ----GUISAR, ESTUFAR E ASSAR

8 * MAÇÃ DO PEITO---------SERVE PARA-------GUISAR, COZER E ESTUFAR

9 * MÃOS----------------------SERVE PARA------- GUISAR E ESTUFAR

10 * ABA DELGADA-----------SERVE PARA --------COZER E ESTUFAR

11 * LOMBO E VAZIA---------SERVE PARA---------ASSAR, GRELHAR OU FRITAR

12*ALCATRA-----------------SERVE PARA--------COZER, ASSAR E FRITAR(BIFE)

13 * RABADILHA--------------SERVE PARA--------ASSAR, GRELHAR E FRITAR

14 * CHÃ DE FORA--------------SERVE PARA---------GUISAR E ASSAR

15 * GANSO---------------------SERVE PARA---------ASSAR E ESTUFAR

16 * POJADOURO---------------SERVE PARA---------ASSAR E FRITAR

NOTA:

LOMBO é um corte de categoria extra, perfeito para assados e para fazer o melhor dos bifes, isto porque é a peça mais tenra, suculenta e saborosa da vaca.

VAZIA os bifes deste corte são tenros e devem ser altos e pesados, quase sem gordura, tanto o bife do lombo como da vazia podem ser fritos, grelhados e recheados.

ALCATRA é considerada uma carne de primeira categoria, normalmente usada na preparação do cozido em assados e para bifes.

ACÉM é uma peça que tanto pode ser grelhada, estufada ou frita, como cortada em bifes, são muito tenros, suculentos e saborosos, embora apresentem uma maior quantidade de gordura.