Monday, March 10, 2008

DICAS PARA QUEQUES PERFEITOS

O forno deve ser sempre pré quente, a uma temperatura de 180º



A massa deve repousar, no mínimo 30m.



Use farinha específica para bolos.



A manteiga que usar deve estar á temperatura ambiente.



As formas devem ser bem untadas e polvilhadas.



Não encha demasiado a forma com a massa, para evitar que esta saia para fora durante a cozedura.



Não abra o forno enquanto os queques estiverem a cozer.



Desenforme ainda mornos.



Os ovos devem estar á temperatura ambiente.



Para saber se estão cozidos, espete um palito, se sair limpo estão prontos.



Se quiser acrescentar fruta ou frutos secos envolva depois da massa descansar os 30m.

Thursday, January 10, 2008

ARRANJAR POLVO


Cortar o espigão, lavar bem o polvo inclusive o capelo.

SABIA QUE:

CEBOLA
é a base da cozinha moderna, juntamente com o alho. É antioxidante, anti-séptica, anti-inflamatória, diurética e rica em vitamina C. Previne a prisão de ventre, é boa para os diabetes e para quem corre risco de ataques cardíacos, facilitando a circulação.Crua, sob o nariz, corta hemorragias nasais. Ingerida frita ou assada, ajuda a dissolver, coágulos sanguíneos

SABIA QUE:

Coentro

Fresco é recomendado para peixes e frutos do mar. As folhas amassadas são boas para incrementar legumes, pães, doces molhos agridoces á base de ervas.
Em grãos dá sabor a molhos, sopas, carnes e aves.Possui propriedades digestivas, analgésicas, antiespasmódicas, antidiarreicas e afrodisíacas.

Saturday, January 6, 2007

AS PEÇAS DA CARNE VACA

FOLHA DA ALCATRA

A CARNE PICADA DERIVA DAS PEÇAS DURAS DOS QUARTOS DIANTEIROS, COMO A FOLHA DA ALCATRA






O CHATEAU BRIAND

É UM BIFE, AO QUAL SE PODE CHAMAR UM BOM PEDAÇO DE CARNE, RETIRADO DO MEIO DO LOMBO DE VACA MUITO TENRO E SABOROSO





A PÁ

É UMA CARNE MUITO SABOROSA E TENRA, ALÉM DE SE CORTAREM BIFES DESTA PEÇA, TAMBÉM SE EMPREGA EM VÁRIOS COZINHADOS COMO GRELHADOS E ASSADOS

A CHÃ DE FORA

ESTÁ LIGADA Á ALCATRA, Á RABADILHA E AO GANSO E ACABA NO CHAMBÃO DA PERNA, ESTA PEÇA É INDICADA PARA GUISAR E ASSAR E DELA É INDICADA PARA GUISAR E ASSAR E DELA RETIRAM-SE DELICIOSOS BIFES

BIFES DO LOMBO

SÃO OS MELHORES, POIS É NESTA PEÇA QUE A CARNE É MAIS TENRA.




ALCATRA

SITUA-SE NA PARTE SUPERIOR DO QUARTO TRASEIRO. É CONSIDERADA UMA PEÇA DE 1ª CATEGORIA E UTILIZA-SE PARA FAZER BIFES.



O BIFE DO ACÉM REDONDO

É MUITO APRECIADO. APESAR DE APRESENTAR MAIOR QUANTIDADE DE GORDURA, É UMUITO TENRO.


POJADOURO

É O DE MENOR QUALIDADE, MAS É MUITO APRECIADO, DEVE EVITAR COZINHAR DEMASIADO TEMPO POIS FICARÁ RIJO



TORDENÓS OU MEDALHÕES

SÃO BIFES SEM PELE NEM GORDURA, ALTOS E DE FORMA ARREDONDADA, CORTADOS DE PREFERÊNCIA DO MEIO DO LOMBO


BIFE DA VAZIA

A SEGUIR AO LOMBO O DA VAZIA É O DE MELHOR QUALIDADE, QUASE SEM GORDURA E DE CARNE TENRA,DEVE SER ALTO E PESADO.



COZER LAGOSTA



CAMARÃO, COMO ARRANJAR

PARA GRELHADOS OU PRATOS MAIS ELABORADOS, DESCASQUE-OS DEIXANDO FICAR AS EXTREMIDADES







COM A AJUDA DE UMA FACA, FAÇA UMA FINA INCISÃO NO DORSO DOS CAMARÕES E RETIRE-LHES A TRIPA




GOLPEIE O DORSO, PARA FICAREM MAIS ACHATADOS.SE PREFERIR COZIDOS, LAVE-OS COM A CASCA E COLOQUE-OS EM ÁGUA A FERVER, TEMPERADA DE SAL, DURANTE 5M.

VITELA


1- CACHAÇO.....ENROLAR, ESTUFAR,COZER, PICAR
2- PÁ, COSTELAS DE FUNDO, PEITO..........ASSAR,ESTUFAR,GRELHAR,ESCALOPES,GUISAR
3- CHAMBÃO......OSSO BUCO, ESTUFAR
4 - COSTELETAS COM PÉ..........ASSAR, GRELHAR, FRITAR
5 - ABA, PEITO..........ENROLAR,RECHEAR,GUISAR,ESTUFAR
6- COSTELETAS DO LOMBO, LOMBINHO........ASSAR,GRELHAR,FRITAR,ESCALOPES
7 -PERNA,GANSO,POJADOURO,ALCATRA,RABADILHA.............ASSAR,ESCALOPES,ESTUFAR
8- CHAMBÃO..............................OSSO BUCO, ESTUFAR
A CARNE DE BOA QUALIDADE APRESENTA UMA COR ROSA PÁLIDO, É CONSISTENTE E MAGRA, APRESENTA GERALMENTE UMA ORLA DE GORDURA MUITO BRANCA E ACETINADA.
É UMA CARNE BASTANTE RARA ENTRE NÓS, É CARA.

porco

1- PÁ, COSTELETAS DE FUNDO, CHISPE..................ASSAR, GUISAR, COZER, FRITAR
2- TOUCINHO................................................................COZER, GUISAR
3- COSTELETAS COM PÉ........................................GRELHAR, FRITAR
4- ENTREMEADA, ENTRECOSTO.................................GRELHAR, FRITAR, GUISAR, COZER
5- COSTELETAS DO LOMBO, LOMBO E LOMBINHO..........ASSAR, GRELHAR, FRITAR
6- PERNA, CHIPE............................................................ASSAR,COZER,GUISAR
A CARNE DE PORCO É GERALMENTE MAIS BARATA QUE A VACA.
A CARNE DE PORCO DE BOA QUALIDADE É GORDA E RESISTENTE AO TOCAR.
DEVE SER FIRME E SEM CHEIRO.
A CARNE DE PORCO DEVE SER SEMPRE BEM COZIDA.

PARTES DA OVELHA


1- PESCOÇO..........................................................COZER, GUISAROU PICAR

2- MÃO OU PÁ.............................................GUISAR,ASSAR,ESTUFAR,RECHEAR

3- COSTELETAS COM PÉ, CARRÉ................GRELHAR,ASSAR, FRITAR

4- LOMBO.......................................................GRELHAR,ASSAR,NA FRIGIDEIRA

5- COSTELAS DO PEITA..........................ESTUFAR,GUISAR,ENROLAR,CALDOS

6- PERNA...................................ASSAR,ESTUFAR,GRELHAR

COSTELETAS DE FUNDO.....GRLHAR, FRITAR,GUISAR

Dá-se o nome de borrego ao carneiro, quando muito jovem.
O borrego com mais de um ano tem o nome de carneiro e a sua carne é menos apreciada por ter um sabor muito forte.
O borrego de leite ou anho é muito apreciado no norte do país, onde é servido assado com arroz.
Os bocados que são mais apreciados são as costeletas e aperna.


É UMA CARNE QUE SE DETERIORA MUITO FÁCILMENTE, RAZÃO PELA QUAL DEVE SER CONSUMIDA IMEDIATAMENTE E MUITO FRESCA.

PONTOS DE AÇUCAR


PONTO DE FIO

Mergulhe uma colher na calda de açucar e deixando-a escorrer forma-se um fio sem grande resistência.
No pesa xaropes, equivale a 29 graus Baumé e, no termómetro, a 103 ºc


PONTO DE PÉROLA
Quando de uma colher se verte um pouco da calda do açucar, forma-se um fio resistente, cuja extremidade é semelhante a uma pérola.
No pesa xaropes, este ponte corresponde a 34 graus Baumé e, no termóstato 108ºc



PONTOS DE AÇUCAR

Sei que nem sempre é fácil fazeremos os pontos de açucar, encontrei estas imagens que ajudam a ver como deverão ficar espero que também vos ajude.


PONTO DE PASTA
Com o auxilio de uma escumadeira, retire um pouco da calda de açucar, deve formar-se uma camada fina que acompanha os movimentos que faz, sinal que está pronto.

PONTOS DE AÇUCAR

PONTO DE REBUÇADO

Ao deitar um pouco de calda de açucar num recepiente com água, forma-se de imediato uma bola consistência, mas moldável.





PONTO DE BOLA RIJA

Forma-se uma bola quando mergulha um pouco da calda de açucar em açucar em água fria.


Monday, December 25, 2006

Thursday, December 14, 2006