DICAS PARA QUEQUES PERFEITOS

O forno deve ser sempre pré quente, a uma temperatura de 180º



A massa deve repousar, no mínimo 30m.



Use farinha específica para bolos.



A manteiga que usar deve estar á temperatura ambiente.



As formas devem ser bem untadas e polvilhadas.



Não encha demasiado a forma com a massa, para evitar que esta saia para fora durante a cozedura.



Não abra o forno enquanto os queques estiverem a cozer.



Desenforme ainda mornos.



Os ovos devem estar á temperatura ambiente.



Para saber se estão cozidos, espete um palito, se sair limpo estão prontos.



Se quiser acrescentar fruta ou frutos secos envolva depois da massa descansar os 30m.

ARRANJAR POLVO

Cortar o espigão, lavar bem o polvo inclusive o capelo.

SABIA QUE:

CEBOLA
é a base da cozinha moderna, juntamente com o alho. É antioxidante, anti-séptica, anti-inflamatória, diurética e rica em vitamina C. Previne a prisão de ventre, é boa para os diabetes e para quem corre risco de ataques cardíacos, facilitando a circulação.Crua, sob o nariz, corta hemorragias nasais. Ingerida frita ou assada, ajuda a dissolver, coágulos sanguíneos

SABIA QUE:

Coentro

Fresco é recomendado para peixes e frutos do mar. As folhas amassadas são boas para incrementar legumes, pães, doces molhos agridoces á base de ervas.
Em grãos dá sabor a molhos, sopas, carnes e aves.Possui propriedades digestivas, analgésicas, antiespasmódicas, antidiarreicas e afrodisíacas.

AS PEÇAS DA CARNE VACA

FOLHA DA ALCATRA

A CARNE PICADA DERIVA DAS PEÇAS DURAS DOS QUARTOS DIANTEIROS, COMO A FOLHA DA ALCATRA






O CHATEAU BRIAND

É UM BIFE, AO QUAL SE PODE CHAMAR UM BOM PEDAÇO DE CARNE, RETIRADO DO MEIO DO LOMBO DE VACA MUITO TENRO E SABOROSO

A PÁ

É UMA CARNE MUITO SABOROSA E TENRA, ALÉM DE SE CORTAREM BIFES DESTA PEÇA, TAMBÉM SE EMPREGA EM VÁRIOS COZINHADOS COMO GRELHADOS E ASSADOS

A CHÃ DE FORA

ESTÁ LIGADA Á ALCATRA, Á RABADILHA E AO GANSO E ACABA NO CHAMBÃO DA PERNA, ESTA PEÇA É INDICADA PARA GUISAR E ASSAR E DELA É INDICADA PARA GUISAR E ASSAR E DELA RETIRAM-SE DELICIOSOS BIFES

BIFES DO LOMBO

SÃO OS MELHORES, POIS É NESTA PEÇA QUE A CARNE É MAIS TENRA.

ALCATRA

SITUA-SE NA PARTE SUPERIOR DO QUARTO TRASEIRO. É CONSIDERADA UMA PEÇA DE 1ª CATEGORIA E UTILIZA-SE PARA FAZER BIFES.

O BIFE DO ACÉM REDONDO

É MUITO APRECIADO. APESAR DE APRESENTAR MAIOR QUANTIDADE DE GORDURA, É UMUITO TENRO.

POJADOURO

É O DE MENOR QUALIDADE, MAS É MUITO APRECIADO, DEVE EVITAR COZINHAR DEMASIADO TEMPO POIS FICARÁ RIJO

TORDENÓS OU MEDALHÕES

SÃO BIFES SEM PELE NEM GORDURA, ALTOS E DE FORMA ARREDONDADA, CORTADOS DE PREFERÊNCIA DO MEIO DO LOMBO

BIFE DA VAZIA

A SEGUIR AO LOMBO O DA VAZIA É O DE MELHOR QUALIDADE, QUASE SEM GORDURA E DE CARNE TENRA,DEVE SER ALTO E PESADO.

COZER LAGOSTA

CAMARÃO, COMO ARRANJAR

PARA GRELHADOS OU PRATOS MAIS ELABORADOS, DESCASQUE-OS DEIXANDO FICAR AS EXTREMIDADES







COM A AJUDA DE UMA FACA, FAÇA UMA FINA INCISÃO NO DORSO DOS CAMARÕES E RETIRE-LHES A TRIPA




GOLPEIE O DORSO, PARA FICAREM MAIS ACHATADOS.SE PREFERIR COZIDOS, LAVE-OS COM A CASCA E COLOQUE-OS EM ÁGUA A FERVER, TEMPERADA DE SAL, DURANTE 5M.

VITELA

1- CACHAÇO.....ENROLAR, ESTUFAR,COZER, PICAR

2- PÁ, COSTELAS DE FUNDO, PEITO..........ASSAR,ESTUFAR,GRELHAR,ESCALOPES,GUISAR

3- CHAMBÃO......OSSO BUCO, ESTUFAR

4 - COSTELETAS COM PÉ..........ASSAR, GRELHAR, FRITAR

5 - ABA, PEITO..........ENROLAR,RECHEAR,GUISAR,ESTUFAR

6- COSTELETAS DO LOMBO, LOMBINHO........ASSAR,GRELHAR,FRITAR,ESCALOPES

7 -PERNA,GANSO,POJADOURO,ALCATRA,RABADILHA.............ASSAR,ESCALOPES,ESTUFAR

8- CHAMBÃO..............................OSSO BUCO, ESTUFAR

A CARNE DE BOA QUALIDADE APRESENTA UMA COR ROSA PÁLIDO, É CONSISTENTE E MAGRA, APRESENTA GERALMENTE UMA ORLA DE GORDURA MUITO BRANCA E ACETINADA.

É UMA CARNE BASTANTE RARA ENTRE NÓS, É CARA.

porco

1- PÁ, COSTELETAS DE FUNDO, CHISPE..................ASSAR, GUISAR, COZER, FRITAR

2- TOUCINHO................................................................COZER, GUISAR

3- COSTELETAS COM PÉ........................................GRELHAR, FRITAR

4- ENTREMEADA, ENTRECOSTO.................................GRELHAR, FRITAR, GUISAR, COZER

5- COSTELETAS DO LOMBO, LOMBO E LOMBINHO..........ASSAR, GRELHAR, FRITAR

6- PERNA, CHIPE............................................................ASSAR,COZER,GUISAR

A CARNE DE PORCO É GERALMENTE MAIS BARATA QUE A VACA.

A CARNE DE PORCO DE BOA QUALIDADE É GORDA E RESISTENTE AO TOCAR.

DEVE SER FIRME E SEM CHEIRO.

A CARNE DE PORCO DEVE SER SEMPRE BEM COZIDA.

PARTES DA OVELHA

1- PESCOÇO..........................................................COZER, GUISAROU PICAR

2- MÃO OU PÁ.............................................GUISAR,ASSAR,ESTUFAR,RECHEAR

3- COSTELETAS COM PÉ, CARRÉ................GRELHAR,ASSAR, FRITAR

4- LOMBO.......................................................GRELHAR,ASSAR,NA FRIGIDEIRA

5- COSTELAS DO PEITA..........................ESTUFAR,GUISAR,ENROLAR,CALDOS

6- PERNA...................................ASSAR,ESTUFAR,GRELHAR

COSTELETAS DE FUNDO.....GRLHAR, FRITAR,GUISAR

Dá-se o nome de borrego ao carneiro, quando muito jovem.
O borrego com mais de um ano tem o nome de carneiro e a sua carne é menos apreciada por ter um sabor muito forte.
O borrego de leite ou anho é muito apreciado no norte do país, onde é servido assado com arroz.
Os bocados que são mais apreciados são as costeletas e aperna.


É UMA CARNE QUE SE DETERIORA MUITO FÁCILMENTE, RAZÃO PELA QUAL DEVE SER CONSUMIDA IMEDIATAMENTE E MUITO FRESCA.

PONTOS DE AÇUCAR

PONTO DE FIO

Mergulhe uma colher na calda de açucar e deixando-a escorrer forma-se um fio sem grande resistência.

No pesa xaropes, equivale a 29 graus Baumé e, no termómetro, a 103 ºc

PONTO DE PÉROLA

Quando de uma colher se verte um pouco da calda do açucar, forma-se um fio resistente, cuja extremidade é semelhante a uma pérola.

No pesa xaropes, este ponte corresponde a 34 graus Baumé e, no termóstato 108ºc

PONTOS DE AÇUCAR

Sei que nem sempre é fácil fazeremos os pontos de açucar, encontrei estas imagens que ajudam a ver como deverão ficar espero que também vos ajude.


PONTO DE PASTA
Com o auxilio de uma escumadeira, retire um pouco da calda de açucar, deve formar-se uma camada fina que acompanha os movimentos que faz, sinal que está pronto.

PONTOS DE AÇUCAR

PONTO DE REBUÇADO

Ao deitar um pouco de calda de açucar num recepiente com água, forma-se de imediato uma bola consistência, mas moldável.





PONTO DE BOLA RIJA

Forma-se uma bola quando mergulha um pouco da calda de açucar em açucar em água fria.

COMO COLOCAR A MESA

GUARDANAPO

UMA IDEIA PARA O GUARDANAPO

IDEIA PARA GUARDANAPO

IDEIA DE DECORAÇÃO DO GUARDANAPO

COMPRAR MARISCO

TERMOS CULINÁRIOS

TERMOS E TÉCNICAS

ABRÓTEA

DA FAMILIA DO BACALHAU, TEM CARNE BRANCA E DELICIOSA.
POR TER TENDÊNCIA A FICAR MOLE DEVE SER TEMPERADO, DE SAL ALGUMAS HORAS ANTES DE SER COZINHADO.
IDEAL PARA COZER OU ASSAR.

GAROUPA

TEM CARNE BRANCA E FIRME E PRESTA-SE A INÚMERAS PREPARAÇÕES CULINÁRIAS, SENDO O MÉTODO DA COZEDURA O MAIS INDICADO.
CONTÉM CERCA DE 95 CALORIAS POR CADA 100G.

CAVALAS

DE CÔR AZULADA, ESTE É UM PEIXE GORDO, RICO EM PROTEINAS E VITAMINAS O SEU PREÇO É RELATIVAMENTE BAIXO.

DEVE SER TEMPERADO DE SAL, ALGUM TEMPO ANTES DE SER COZINHADO, POIS A SUA CARNE TEM TENDÊNCIA A FICAR MOLE.

ÓPTIMO PARA GRELHAR ESCALADO.

ESPADARTE

É UM PEIXE DE GRANDES DIMENSÕES, QUE PODE MESMO CHEGAR A PESAR 600KG, PODE COMPRAR, EM POSTAS, FRESCO OU CONGELADO.
IDEAL PARA GRELHAR OU PARA ASSAR NO FORNO.

TABELA DE EQUIVALÊNCIAS

EQUIVALÊNCIAS DA CHÁVENA DE CHÁ:

1 CHÁV DE CHÁ EQUIVALEM A 240 ml
1 CHÁV DE CHÁ DE AÇUCAR = 180G
1 CHÁV DE CHÁ DE FARINHA = 120G
1 CHÁV DE CHÁ DE MANTEIGA = 200G

EQUIVALÊNCIAS DA COLHER DE SOPA:

1 COLHER DE SOPA EQUIVALE A 15 ml
1 COLHER DE SOPA DE AÇUCAR = 12G
1 COLHER DE SOPA DE FARINHA = 10G
1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA = 12G

EQUIVALÊNCIAS DA COLHER DE CHÁ:

1 COLHER DE CHÁ EQUIVALE A 5 ml
1 COLHER DE CHÁ DE FERMENTO EM PÓ = 10G

TEMPERATURAS DO FORNO

FORNO A GÁS:

muito brando --- A 100º - 125º / B 1 / C 1

brando ---------A 125º - 180º / B 2 / C 2 - 3

médio-----------A 180º - 220º /B 3 - 4 /C 4

moderadamente quente------ A 200º - 225º / B 4 - 5 /C 5 - 6

quente------------------A 220º - 250º / B 6 / C 7 -8

muito quente----------A 250º - 275º / B 7 / C 9

máximo-------------- A 275º - 300º / B 8 / C 10


A--- É EM GRAUS CENTIGRADOS
B--- É EM TERMÓSTATO 8
C ---É EM TERMÓSTATO 10



FORNO ELÉCTRICO:

muito brando---------------------- 1 - 2

brando----------------------------- 2 - 4

médio------------------------------ 4 - 5

moderadamente quente------------ 5 - 6

muito quente----------------------- 7 - 8

quente------------------------------ 8 - 9

máximo----------------------------- 9 -10

O OVO

EQUIVALÊNCIAS:

1KG DE OVOS = 20 OVOS MÉDIOS (APROXIMADAMENTE)
1KG DE CLARAS = 30 CLARAS DE OVOS MÉDIOS(APROXIMADAMENTE
1KG DE GEMAS= 55 GEMAS DE OVOS MÉDIOS(APROXIMADAMENTE)
1 LITRO DE OVOS= 17 OVOS MÉDIOS(APROXIMADAMENTE)
1LITRO DE CLARAS= 34 CLARAS DE OVOS MÉDIOS(APROXIMADAMENTE)
1LITRO DE GEMAS= 50 GEMAS DE OVOS MÉDIOS(APROXIMADAMENTE)

OS OVOS TEM VÁRIAS CATEGORIAS:

A - OVOS FRESCOS

B - OVOS DE SEGUNDA QUALIDADE, REFRIGERADOS OU CONSERVADOS

C - DE FRACA QUALIDADE


CLASSES:(CONSOANTE O PESO DO OVO)

XL - GIGANTE , MAIS DE 73G

L - GRANDE, ENTRE 63 E 73G

M - MÉDIO, ENTRE 53E 63G

S - PEQUENO , MENOS DE 53G

COMO CONSERVAR:

NÃO LAVE NEM ESFREGUE OS OVOS. CASO CONTRÁRIO ESTÁ A DESTRUIR A CUTICULA PROTECTORA, TORNANDO-OS MAIS VUNERÁVEIS A BACTERIAS.

DEVEM SER CONSERVADOS NO FRIGORIFICO, ENTRE OS 10ºC E OS12ºC, POR UM PERIODO MÁXIMO DE UM MÊS.

GUARDE-OS COM O BICO VOLTADO PARA BAIXO, PARA QUE A CÂMARA DE AR EXISTENTE FIQUE EM CIMA.

COMO ABSORVEM FACILMENTE TODOS OS ODORES, SEPARE-OS DE ALGUNS ALIMENTOS, TAIS COMO QUEIJOS, PEIXE E FRUTA.

SE TIVER QUE GUARDAR APENAS A GEMA OU A CLARA, FAÇA-O NO FRIGORIFICO POR 12 A 24HORAS.

NA ALTURA DE OS ESCOLHER:

EXAMINE-OS CUIDADOSAMENTE.
RECUSE OS QUE ESTIVEREM SUJOS OU RACHADOS.
TENHA MUITA ATENÇÃO Á DATA DE VALIDADE.
NÃO VALORIZE A CÔR POIS ESTA NÃO TEM QUALQUER INFLUÊNCIA NA QUALIDADE. A CÔR DA CASCA DEPENDE DA RAÇA DA GALINHA, DA SUA ALIMENTAÇÃO.

MEDIDAS

CONVERSÃO DE MEDIDAS
MEDIDAS COMUNS E MUITO UTILIZADAS:

1 chávena de arroz = 180 g
1 chávena de farinha = 100 g
1 chávena de margarina = 180 g
1 chávena = 2 dl = 13 colheres de sopa
1 copo de água = 2 dl = 13 colheres de sopa
1 copo de vinho = 1 dl = 6 colheres de sopa 1 cálice =0,5 dl
1 colher de sopa = 15 cc 1 colher de sobremesa = 10 cc
1 colher de chá = 3 cc

PONTOS DE AÇUCAR

PONTO DE CARAMELO
Depois do açucar absorver a água e ficar granulado, começa a formar o ponto que se pretende. O caramelo está no ponto, quando apresenta uma cor dourada e um cheiro caracteristico, que se acentuam com o tempo de cozedura.




PONTO DE FIO FORTE

Para verificar este ponto, mergulhe os dedos polegar e indicador em água fria.
De seguida coloque um pouco de calda entre eles e afaste-os lentamente e, quando se formar um fio forte, atingiu o ponto




PONTO ESPADANA

Quado se retira com uma escumadeira um pouco de calda, esta cai parecendo fitas de nastro. No pesa xaropes corresponde a 40 graus Baumé e 117ºc no termómetro














PONTO ASSOPRADO

Envolva uma escumadeira em calda de açucar, se ao soprar se formar bolinhas, atingiu o ponto.
No pesa xaropes este ponto corresponde a 39 graus Baumé e no termómetro a 115 ºc



PONTO ESTRADA

Ao passar uma colher no fundo do tacho, fica simulado uma pequena estrada.
Npesa xaropes corresponde a 37 graus Baumé e no termómetro 120ºc